LA CUISINE

• Taglierini aux haricots (« taiarin ‘nt i fasóli ») 
• « Tordelli » (farcis à la viande, à la mortadelle, aux oeufs et aux épinards) 
• Lard de Colonnata
• Sgabei
• « Cazalà » (polenta servie dans une sauce aux champignons et pecorino) 
• Polenta incatenata 
• Morue marinée 
• Beignets de morue 
• Stoccafisso et polenta 
• Tripes à la mode de Carrare
• Tarte au riz (torta d’ ris) 
• « Frisóli » (beignets sucrés au riz) 
• « Fugaza » (fougasse sucrée aux raisins secs et pignons)